GAEC des Marmottes

GAEC des Marmottes, production de saint-nectaire à Chambon-sur-Lac dans le Puy-de-Dôme (63).

Visite de la ferme
Au cœur du Sancy

La ferme des Marmottes à Chambon-sur-Lac (63) vous propose une visite libre de la traite rotative tous les jours à partir de 16h jusqu'à 17h35, et la vente du saint-nectaire au magasin de 9h à 12h30 et de 14h à 18h (horaires en hiver).

Pour des renseignements personnalisés, contactez-nous au 06.18.89.64.13 ou via notre formulaire en ligne.

Site
remarquable du goût

Retrouvez tous les produits de la ferme des Marmottes lors de marchés gastronomiques. "Site remarquable du goût", un label créé en 1995 qui allie tourisme, agriculture, écologie et culture.

Fabrication fermière

Fromage au lait cru

Appellation d'origine protégée

Affiné à la ferme

Le saint-nectaire
fermier, fromage de roi

Le saint-nectaire est né sur une des plus petites zones AOC de France, environ 1 800 km2, qui regroupe 50 communes du Puy-de-Dôme et 19 communes du Cantal situées exclusivement en montagne. Il est issu de la zone volcanique des monts Dore, dont les terres culminent à 1 886 m d'altitude.

C'est à partir de 1651-1670 que le nom de "fromage de saint-nectaire" fait son apparition. Il est longtemps considéré comme un fromage de "pays", réservé à l'usage domestique des producteurs.

Au XVIIe siècle, le maréchal de France Henri de Senneterre donne à ce fromage ses lettres de noblesse en l'introduisant à la table du roi de France Louis XIV. Le saint-nectaire a eu dès lors les faveurs du Roi-Soleil qui le faisait venir à dos d'ânes et avec force bateliers pour régaler la Cour. Depuis le saint-nectaire s'invite à toutes les tables pour être partagé et savouré entre amis.

Aujourd'hui, les vaches se nourrissent dans les mêmes prairies fleuries, naturelles, qui confèrent au saint-nectaire son goût si original. Le saint-nectaire AOP est un fromage à pâte non cuite, demi-ferme, onctueuse, pressée, salée, avec une croûte fleurie de moisissures blanches ou grises. Il a des formes généreuses (21 cm de diamètre pour environ 1,600 kg). Le saint-nectaire respecte un cahier des charges contrôlé par un organisme indépendant sous contrôle de l'INAO.

Depuis 1955, il a l'appellation d'origine contrôlée (AOC) et aujourd'hui, il a l'appellation d'origine protégée (AOP).

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